Comme ses confrères réunis dans l’association Euro-Toques, il défend le goût, les bons produits, qu’il sert frais et de saison, bien présentés. « Les restaurateurs sont des petits ambassadeurs de la région. Les visiteurs découvrent des mets, des produits. On n’est pas des offices de tourisme mais on parle de notre coin », remarque-t-il. Il leur conseille la cathédrale de Saint-Omer, la collégiale, le marais, le magasin de la verrerie, ou plus loin Nausicaa, les caps… Il se montre fier de sa région. Et son cœur de métier resurgit illico. « Avec les fromages, les bières, les légumes, les nombreuses variétés de pommes aussi... On n’a pas à rougir de notre région ! »